加賀屋

～Ｐ-５１さん　レポートファイル～

>鳩山から東松山や嵐山へと向う分岐点「大橋」交差点。
そこに新たなうどん屋が誕生。
屋号は『加賀屋』


一見すると小さな店構えですが、意外と奥行きがあります。
店内は厨房を囲むようにカウンター席が並んでいます。


>けっこう品書きは豊富です。


>訪問日は、あいにくの雨模様。
梅雨特有のジメジメは感じられず、やや肌寒い一日。
「今日なら、かけ（温）でもいいな」ということで「若鶏」を注文。

>うどんを茹でる寸胴を見つめるご主人の眼がいいですね。
奥さんがタイミングをみて汁作りに取り掛かります。
茹で上がったら、素早く冷水で〆。その後、再度寸胴にくぐらせます。
何気ないけど、凄く大切な工程。
汁とあわせて完成。
鶏の旨みが出ていていいですね。
うどんは不揃いな太さで、いい感じに捻れています。
手打ちですねぇ。
ここも小麦の香りは弱め。
かけ（温）だと、やや弱い（柔らかい）印象。
加水率の関係かな？
>こういう店が地域に根付くといいのにな。
今後の成長が楽しみなお店。

>車が無いと行き難い、でも駐車スペースが…
う～ん、ドライバー泣かせです。

味　：６
接客：６
総合：６